겨울 군고구마, 에어프라이어로 노점 맛 내는 법

온도와 시간 설정

에어프라이어 고구마는 높은 온도보다 낮은 온도에서 오래 익혀야 속이 촉촉해집니다. 160도에서 30분 동안 구운 뒤 뒤집어서 다시 30분을 구워줍니다.

뜸들이기 과정

다 구워진 고구마는 에어프라이어 문을 열지 말고 10분간 뜸을 들여야 합니다. 이 과정에서 당분이 고구마 전체에 골고루 퍼지며 노점 고구마 특유의 식감이 완성됩니다.

세척과 손질

굽기 전에 고구마 양 끝을 조금씩 잘라내면 열 전달이 빨라져 골고루 익습니다. 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 닦지 않고 넣어야 퍽퍽해지지 않습니다.

크기와 종류에 따라 시간은 어떻게 바꾸나요

굵은 고구마는 시간을 늘리고, 가는 고구마는 줄입니다. 에어프라이어는 제품마다 열이 다르므로 처음에는 정해진 시간보다 젓가락으로 찔러 보는 것이 정확합니다. 가운데까지 힘없이 쑥 들어가면 다 익은 것이고, 걸리는 느낌이 있으면 10분씩 더 굽습니다. 크기가 제각각이면 굵은 것부터 넣고 가는 것은 중간에 넣어 함께 꺼냅니다. 밤고구마는 포슬하고, 호박고구마나 꿀고구마는 굽고 나면 속이 끈적할 만큼 촉촉해져 취향에 따라 고릅니다.

고구마는 어떻게 보관하나요

고구마는 냉장고에 넣지 말고 서늘한 실온에 둡니다. 너무 차가운 곳에 두면 냉해를 입어 속이 검게 변하거나 금방 상할 수 있습니다. 상자째 사 왔다면 꺼내서 신문지에 싸거나 종이 상자에 담아 바람이 통하는 곳에 두고, 흠집이 있거나 무른 것은 먼저 먹습니다. 구운 고구마가 남으면 식혀서 냉장이나 냉동해 두었다가 에어프라이어에 다시 데우면 됩니다. 겨울 제철 과일 보관은 귤 박스 보관법도 참고합니다.

에어프라이어 말고 다른 방법은 어떤가요

오븐은 에어프라이어와 비슷하게 굽되 조금 더 오래 걸리고, 한 번에 많이 구울 때 편합니다. 전자레인지는 빠르지만 수분이 빨리 빠져 퍽퍽해지기 쉬워, 젖은 키친타월로 감싸고 중간에 뒤집어 가며 돌리면 조금 낫습니다. 찜기나 냄비에 찌면 촉촉하지만 군고구마 특유의 쫀득한 맛은 덜합니다. 시간이 있다면 에어프라이어나 오븐으로 낮은 온도에서 오래 굽는 쪽이 단맛이 가장 잘 올라옵니다. 어떤 방법이든 껍질에 흙이 남지 않게 솔로 문질러 씻은 뒤 조리합니다.